ちょっと体重が重くなってきたかな……と思ったら、
野菜たっぷりのモツ鍋でコントロールしています。
たくさん食べてもカロリー減できるのですが、おいしいので食べ過ぎには用心です。

＜材料 4人分＞

• 牛生モツ・・・800g
• 小麦粉・・・適量
• しょうが・・・1かけ
• 長ねぎ(青い部分・・・1本分
• 酒・・・1カップ
• 水・・・5カップ
• あご煮干し・・・2本
• 昆布・・・10cm
• かつおぶし・・・20g
• 白ごま・・・適量
• ゆずこしょう・・・適量
• （A）
  砂糖・・・大さじ2
  みりん・・・大さじ2
  酒・・・大さじ2
  しょうゆ・・・大さじ3
  塩・・・少々
  ごぼう・・・1本
  にら・・・1〜2束
  キャベツ・・・1/2個
  にんにく・・・5〜6かけ
  たかのつめ・・・2〜3本

＜作り方＞

1. 牛生モツに小麦粉をふり、よくもんでから水洗いする。
2. 鍋に適量の水を入れ湯を沸かし、 薄切りにしたしょうが、長ねぎ、酒を入れて牛生モツをゆでる。
3. ざるに上げ、流水で洗ってから氷水に入れてしめる。
4. 鍋に水とあご煮干し、昆布を入れ中火にかける。煮立ったら昆布を取り出しさらに5分煮て火を止める。かつおぶしを入れ、かつおぶしが沈んだらざるでこす。こしただし汁を圧力鍋に入れる。圧力鍋に（A）を入れ味つけする。
5. ごぼうは包丁で皮をこそげ落としてささがきにし、にらは3cmの長さに切り、キャベツはざく切り、にんにくは薄切りにする。
6. 4.に、3.の牛モツとごぼうを半分だけ入れ15分圧力をかける。
7. 圧が抜けたら牛モツとだし汁を土鍋に移し、残りのごぼう、キャベツ、にら、にんにく、たかのつめの順番にのせ、火にかける。
8. 野菜が沈んだら出来上がり。食べるときに白ごまをふり、ゆずこしょうを添える。食べ終わったらぞうすいだけでなくラーメンにしてもおいしい。

[出典]『梅沢さんちの台所』日東書院