おいしいピラフが食べたい!とのリクエストに応えて作ったピラフ。
手間はちょっとかかるけれど、おいしさは保証します。
シーフードがなければあさりにベーコンを入れただけでもなかなかイケますよ。

＜材料 4人分＞

• 金目鯛・・・1匹
• えび・・・5匹
• ホタテ・・・4個
• あさり・・・1パック
• その他好みのシーフード・・・適量
• にんにく・・・3かけ
• オリーブオイル・・・大さじ2
• 白ワイン・・・200cc
• 水・・・800cc
• セロリの葉・・・1~2本分
• ローリエ・・・1枚
• サフラン・・・ひとつまみ
• 完熟トマト・・・1個
• コンソメキューブ・・・3個
• にんじん・・・1本
• 玉ねぎ・・・1/2個
• バター・・・30g~45g
• 米・・・3合
• マッシュルーム缶（小）・・・1缶（生であれば3~4個）
• 塩、こしょう・・・適量
• パセリ・・・適量

＜作り方＞

1. 金目鯛は頭を取って3枚におろし、アラと頭をきれいに洗う。えびは殻をむく。
2. にんにくは薄切りにし、オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで炒める。白ワインを入れ、アルコールが飛んだら水を入れる。
3. 2.に半分くらいにちぎったセロリの葉、ローリエ、サフラン、ざく切りにした完熟トマト、1.の金目鯛のアラ、エビの殻を入れて煮る。
4. アクをすくいながら30分ほど煮たら、コンソメキューブを加え溶かしてざるでこす。
5. にんじん、玉ねぎをフードプロセッサーに入れみじん切りにする。
6. フライパンにバターを熱し5.を炒め、洗った米を加えさらに炒める。
7. 炊飯器に6.を入れ、炊飯器の炊きあがりを硬めの設定にし、4.のだし汁を水分量に合わせて入れごはんを炊く。
8. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1.でさばいて一口大に切った金目鯛の身、えびなどのシーフード類薄切りにしたマッシュルームを炒める。塩、こしょ うで味をつける。
9. 炊きあがった7.のごはんと8.の具材を、フライパンに1〜2人分ずつ取って混ぜ合わせる。味が薄ければ塩、こしょうで味を調える。器に盛り、みじん切りにしたパセリをふる。

[出典]『梅沢さんちの台所』日東書院