これは中華の定番料理ですね。
僕は酸っぱいのが苦手なので、ソースの酸味は控えめにしています。
酸っぱい味が好きな方はレモン汁をソースに入れてみてください。

＜材料 4人分＞

• 鶏もも肉・・・2枚
• 塩・・・小さじ1/4
• こしょう・・・少々
• しょうゆ・・・小さじ2
• 日本酒・・・小さじ1/2
• 卵・・・2個
• 片栗粉・・・大さじ2
• 小麦粉・・・大さじ2
• 揚げ油・・・適量
• レタス・・・2枚
• トマト・・・1個
• (A)
  しょうゆ・・・大さじ2
  酢・・・小さじ１
  砂糖・・・小さじ1
  ごま油・・・小さじ1
  酒・・・小さじ1
  ケチャップ・・・小さじ1
  オイスターソース・・・小さじ1
  鶏ガラスープ・・・1カップ
  長ねぎ・・・1/2本
  パセリ・・・1束（4〜5本）
  しょうが・・・1かけ
  にんにく・・・1かけ

＜作り方＞

1. ボウルに鶏もも肉を入れ、塩、こしょう、しょうゆ、日本酒で下味をつける。
2. 1.に溶いた卵をつける。片栗粉と小麦粉を混ぜたものをつけ、余分な粉をはたく。
3. 長ねぎ、パセリ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、（A）を混ぜ合わせソースを作る
4. 油を170度に熱し、2.を揚げる。両面を各3分ほど揚げ、一度取り出して油の温度を200度に上げ、カリッとするまで二度揚げする。熱いうちに切り分ける。
5. 千切りにしたレタスとくし型に切ったトマトを器に飾り、4.を盛りつける。
6. ソースを好きな量だけかける。

[出典]『梅沢さんちの台所』日東書院