台湾で食べられている切り干し大根入り玉子焼きに。
具をたくさん入れてアレンジしてみました。
フライパンいっぱいに大きく焼いて、切り分けて食べるのが梅沢流。

＜材料 4人分＞

• 卵・・・6個
• 切り干し大根・・・40g
• かに缶・・・1缶
• ほたて水煮缶・・・1缶
• しめじ・・・半パック
• しいたけ・・・4枚
• ごま油・・・大さじ2
• 塩、こしょう・・・少々
• タレ
• 輪切りのたかのつめ・・・l/2本分
• しょうゆ・・・大さじ1・1/2
• ラー油・・・適量

＜作り方＞

1. 切り干し大根を水で軽くもみ洗いして絞り、水で戻す。卵は溶きほぐす。しめじは小房に分け、しいたけは薄切りにする。
2. 切り干し大根の水気を切り、食べやすい大きさに切る。中華鍋にごま油大さじ1を熱し、しめじ、しいたけ、切り干し大根を炒め、汁気を切ってほぐしたかに缶とほたて水煮缶を加える。
3. 火が通ったら、鍋から出しておく。
4. フライパンにごま油大さじ1を熱し、卵を半分入れる。半熟になったところで、3.を卵の上に平らに入れる。具の上から残りの卵をかける。卵を裏返して、火を通す。
5. 小皿にたかのつめとしょうゆを入れ、そこへラー油をひとまわし入れる。
6. 大皿に4.をのせ、5.をタレにして切り分けて食べる。

[出典]『梅沢さんちの台所』日東書院