炒めたベーコンと松の実でコクを加えたほうれん草のサラダ。
松の実がなければアーモンドでもいいですよ。
このサラダにはごまドレッシングが一番合います。

＜材料 4人分＞

• ほうれん草・・・1束
• 厚切りベーコン（あれば角切り）・・・130g
• オリーブオイル・・・大さじ1
• にんにく・・・1かけ
• 松の実・・・大さじ2〜3
• 塩、こしょう・・・適量
• ミニトマト・・・4個
• コーン缶・・・大さじ4〜5
• ごまドレッシング・・・適量

＜作り方＞

1. 大きなボウルに水を張り、洗って半分に切ったほうれん草を10〜20分ほどつけアクを抜く。
2. ほうれん草の水気を切ってから食べやすい大きさに切る。
3. フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくを入れ、火にかける。オリーブオイルに香りが移ったらにんにくを取り出し、細かく切った厚切りベーコン、松の実を炒める。塩、こしょうで味付けをする。
4. ボウルに、ほうれん草、水気を切ったコーン缶、4つ切りにしたミニトマトを入れ軽く混ぜ、器に盛る。
5. 3.を4.上にのせ、ごまドレッシングをかける。

［出典］『梅沢さんちの台所』日東書院