あじをたくさんもらったときに、いつもと違う食べ方ができないかなぁと考えたのがこの料理。あんかけの塩分は好みで、味を見ながら調整して下さい。

＜材料 4人分＞

• あじ・・・4匹
• 酒・・・大さじ２
• 塩・・・適量
• 小麦粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量
• 絹ごし豆腐・・・1丁
• しめじ・・・1/2パック
• しいたけ・・・4枚
• えのき・・・1パック
• ザーサイ・・・20g
• 高菜・・・20g
• 胡麻油・・・大さじ１
• 鶏ガラスープ・・・400cc
• うま味調味料、醤油・・・少々
• 水溶き片栗粉・・・適量

＜作り方＞

1. あじはゼイゴ（身の中央にあるトゲトゲした部分、尾から薄く包丁を入れて切っていきます）と腸を取り、酒と塩をふり小麦粉をまぶしておく。
2. 油を160度に熱し、4〜5分じっくりと揚げて一度取り出す。
3. 温度を180〜190度に上げて、表面がカリッとするまで二度揚げする。
4. 水切りした絹ごし豆腐をやっこに切って小麦粉をまぶし、きつね色になるまで揚げる。
5. 大皿に油を切った3.のあじと4.の絹ごし豆腐を放射状に盛りつける。
6. キノコ類は小房に分け、ザーサイ、高菜はみじん切りにする。中華鍋に胡麻油を熱して炒める。
7. 6.に鶏ガラスープを注ぎ、うま味調味料と醤油であじを調える。水溶き片栗粉とろみをつけ、5.の上にかける。

[出典]『梅沢さんちの台所』日東書院