おふくろが作ってくれたなつかしの味です。
油揚げに詰めものをするのは“きんちゃく”、
でもこれはコンソメで煮る洋風だから“ハンドバッグ”なんだそうです。

＜材料 4人分＞

• 油揚げ（いなり用）・・・8枚
• 豚ひき肉・・・100g
• ぜんまい（水煮）・・・50g
• 糸こんにゃく・・・1/2袋
• ごま油・・・小さじ1
• 塩、こしょう・・・少々
• しょうゆ・・・小さじ1
• うずらの卵（水煮）・・・8個
• かんぴょう・・・10cm×8本
• 水・・・400cc
• コンソメキューブ・・・2個
• しょうゆ・・・小さじ1

＜作り方＞

1. 油揚げは片方を切って袋状にし、熱湯をかけて油抜きをする。糸こんにゃくはサッと下ゆでし、ぜんまいと糸こんにゃくを細かく切る。かんぴょうは塩で軽くもんでから水洗いする。
2. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉、ぜんまい、糸こんにゃくを炒め、塩、こしょう、しょうゆで味をつける。
3. 油揚げ1枚につき、うずらの卵1個と8等分にした2.を詰める。
4. かんぴょうで油揚げの口を結び、きんちゃくを作る。
5. 鍋に水を入れて湯を沸かし、コンソメキューブ、しょうゆを入れ、4.のきんちゃくを並べて中火で3〜4分煮る。

[出典]『梅沢さんちの台所』日東書院